Cómo identificar los méritos del papel para hornear

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tiempo de actualizacion : 2022-09-09 17:17:26
El papel para hornear como primera capa de material en contacto con los alimentos es el que los productores de horneado deben superar el umbral de seguridad. Pero, ¿realmente sabes diferenciar entre un papel para hornear bueno y uno malo?
Hoy, Nature Paper te enseñará sobre el papel de horno desde el principio del proceso, y aprenderás a comprar papel de horno.
 

Usos básicos del papel de horno
El papel para hornear también se conoce como papel pergamino. El papel para hornear es resistente al calor/aceite/agua y es el utensilio de horneado más utilizado para hacer pasteles, galletas y pan.
Sin embargo, se construye de manera diferente al papel aceitado o encerado en que el recubrimiento de silicona en su superficie no se separa del objeto que toca hasta que se calienta a 71°C.
Entre las opciones convencionales, hay tres grandes categorías de papel para hornear: papel para hornear, papel resistente a la grasa y papel encerado, cada uno con diferentes propiedades.
Papel para hornear
: recubierto de silicona, resistente al aceite, al calor y al agua, y más caro.
Papel antigrasa: sin estucar, resistente al aceite, al calor y al agua, pero con menos rendimiento que el papel de hornear y menos costoso.

Papel encerado: utilizando cera de soja o revestimiento de cera de parafina, resistente al aceite, impermeable, más barato.
Ranking de rendimiento: papel para hornear > papel antigrasa
> papel encerado


 

Análisis de seguridad del papel para hornear
Romper la pulpa para que las fibras de madera se reordenen y tengan cierta resistencia para hacer papel estucado, y finalmente rociarla con silicona, que es el proceso convencional de fabricación de papel para hornear en la actualidad.
Los fabricantes tienen una amplia variedad de materiales en el proceso de fabricación del papel para hornear. Si se utilizan materiales de mala calidad, pueden producir diversos grados de toxicidad durante el proceso de horneado o incluso en contacto directo con los alimentos, provocando graves problemas de seguridad alimentaria.
Los posibles riesgos de seguridad de los materiales de papel para hornear provienen de 3 áreas.
 
1. Material base de papel para hornear
Papel pergamino / papel translúcido / papel de pulpa de sulfato de alta presión de alta estanqueidad y alta suavidad son los tipos más comunes de sustratos. Pero no importa qué sustrato, debemos elegir el papel para hornear hecho de pulpa virgen, papel de pulpa virgen que utiliza biotecnología, por lo que no debe agregar lejía ni otros aditivos dañinos. Y mejor dureza, no es fácil de romper, buena experiencia.
2. Recubrimiento de silicona agregado para lograr su resistencia a la temperatura y pelabilidad.
Hay tres tipos de recubrimientos de silicona en esta etapa: sin solvente > emulsión > a base de solvente (comparación de seguridad)
Aunque los recubrimientos a base de solventes tienen un buen efecto de desprendimiento y son fáciles de usar, producen una gran cantidad de residuos de solventes durante el uso, lo que es dañino para el medio ambiente y la salud de los trabajadores de producción.
3. Repelentes de aceite agregados incorrectamente para mejorar la repelencia al aceite
El proceso de copiado en papel ahora se reconoce generalmente como una forma de mejorar la resistencia al aceite del papel para hornear. La forma más segura es mejorar el grado de pulpa de papel (hoja de papel de copia de red de cobre, el grado de filtración de agua de pulpa rápida y lenta) para mejorar la hidrofilia y la plasticidad de las fibras de papel.
La práctica de agregar repelentes de aceite es un problema de seguridad. Hasta la fecha, la práctica de agregar inhibidores de aceite de flúor aún no está aprobada por la FDA (Administración de Inspección y Seguridad Alimentaria de EE. UU.). Otros agentes de seguridad no se han puesto en producción en grandes cantidades.
 
Para resumir.
El papel para hornear calificado utiliza pulpa de pulpa virgen + silicona de grado alimenticio + proceso de recubrimiento sin solventes.
Y el papel para hornear de mala calidad elegirá pulpa ordinaria + silicona de grado industrial + proceso de recubrimiento con solvente orgánico (tolueno / xileno / gasolina).


 

Papel para hornear en ambiente de alta temperatura
En el caso del papel de hornear que cumple con los estándares, ¿existen riesgos para la salud asociados con las siliconas?
Los estudios han demostrado que se ha detectado polidimetilsiloxano (PDMS) en alimentos después de altas temperaturas tanto en papel para hornear como en moldes para hornear a base de silicona.

 

Fórmula estructural de polidimetilsiloxano
La estructura molecular de la silicona varía, y el polidimetilsiloxano cíclico se usa en papel para hornear. Esta sustancia está certificada como inerte y no tóxica, por lo que los usuarios no deben preocuparse demasiado por ella.
Sin embargo, cuando utilice papel para hornear, debe prestar atención a que la temperatura real de cocción no debe exceder la temperatura máxima indicada en el empaque del producto.
Si el producto no tiene una especificación de temperatura específica, puede operar a no más de 220 °/20 min (recomendación de temperatura de Health Canada para productos de silicona).

Al mismo tiempo, vale la pena mencionar que existen dos organizaciones que tienen regulaciones claras sobre la seguridad alimentaria del papel para hornear.
FDA (Administración de Inspección y Seguridad Alimentaria de EE. UU.)
BFR (Instituto Federal Alemán de Investigación de Riesgos)
Te recomendamos dar prioridad a los productos con certificación FDA o BFR a la hora de elegir el papel de horno.


 
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