Aplicaciones y Propiedades del Papel de Panadería

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tiempo de actualizacion : 2022-08-19 15:00:12
El papel de panadería (pergamino para hornear) es un papel antiadherente a base de celulosa diseñado específicamente para hornear. Está recubierto con un agente antiadherente, generalmente aceite de silicona apto para alimentos, para soportar las altas temperaturas que se encuentran durante el horneado.

Aplicaciones del papel de panadería
1. Papel mantel para parrilla y horno
El papel para hornear se usa para aislar la bandeja para hornear de los alimentos cuando se asan a la parrilla. Puede mantener el sabor de los alimentos y también proporciona un buen efecto de absorción de aceite y es fácil de limpiar.
2. Papel de vapor
No solo tiene un buen efecto antiadherente, sino que también se puede reutilizar 7-8 veces.
3. Envasado de alimentos
Como el papel de panadería tiene buena resistencia al aceite, resistencia al agua y fácil pelado, puede usarse ampliamente para envasar alimentos grasosos. En particular, el papel para hornear no solo tiene una buena resistencia a altas temperaturas, sino que también tiene una excelente resistencia a bajas temperaturas, que se puede aplicar a la distribución de alimentos congelados para evitar que los alimentos se congelen en grumos. Además, el papel para hornear también se puede usar en hornos de microondas como empaque para productos alimenticios para microondas.



Propiedades del Papel Panadería
1. Pelabilidad
En general, las sustancias con baja tensión superficial tienen ciertas propiedades exfoliantes, y los mejores agentes exfoliantes son los compuestos orgánicos de flúor.
2. Papel base de papel para hornear y requisitos
El material base para la producción de papel para hornear es principalmente tres tipos de papel especial, a saber, papel pergamino, papel translúcido y papel de pulpa de sulfato de alta presión de alta estanqueidad y alta suavidad.
Los requisitos de calidad incluyen
① Alta resistencia física y la capacidad de soportar altas temperaturas para el secado.
② Buena estabilidad dimensional para evitar problemas como la contracción y la deformación durante el procesamiento posterior.
③ Espesor uniforme y consistente.
④ Gran suavidad para garantizar la continuidad, planitud y uniformidad del recubrimiento.
⑤ Absorción de superficie pequeña, reduciendo el consumo de decapante.
⑥ Buena compatibilidad química, evitando la interferencia de ciertos químicos con el agente exfoliante.
3. Resistencia al aceite
Papel para hornear en el proceso de uso con sustancias aceitosas durante mucho tiempo, por lo que el papel para hornear evita que la grasa de la superficie de contacto con los alimentos penetre en la superficie de contacto con la mano, es decir, con resistencia al aceite.
4. Resistencia a la temperatura
Para hornear pasteles, galletas y otras restricciones de temperatura, generalmente es necesario poder hornear papel a 220 ° C a alta temperatura durante 20 minutos. La cadena principal del separador de organosilicio para el enlace inorgánico Si-O, su energía de enlace es mucho mayor que la energía del enlace orgánico C-C y la energía del enlace C-0, tiene buena resistencia a altas temperaturas, por lo que el papel recubierto con un separador jugará un papel determinado en la mejora de la resistencia a la temperatura del papel.
5. Grado de formación
El grado de formación del papel para hornear es principalmente para cumplir con los requisitos del uso de moldes para pasteles. El grado de formación promedio del papel de pulpa de hoja ancha blanqueado es más bajo que el del papel de pulpa de coníferas blanqueado, y la adición de relleno y súper calandrado puede reducir el grado de formación del papel. Al aumentar el grado de reducción a pulpa y la impregnación de la superficie, el grado de formación del papel tiende a aumentar. Y la humedad del papel es el mejor agente de formación, la investigación ha encontrado que aumenta el calandrado antes de la humedad del papel, de modo que después de calandrar más la humedad residual del papel, el grado de formación del papel es mejor.
6. Seguridad alimentaria
Como el papel para hornear no solo está en contacto directo con el físico y debe hornearse a altas temperaturas, los consumidores están particularmente preocupados por la seguridad alimentaria del papel para hornear. Ahora las principales pruebas reconocidas internacionalmente son las de EE.UU. La certificación de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y la certificación del Instituto Federal Alemán para la Investigación de Riesgos (BFR), han establecido disposiciones específicas para la sección de papel y cartón en contacto con alimentos.



 
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